スポンサーリンク

ソレダメレシピ菱田屋の麻婆茄子、仕上げの格上げ!名店のワザ

スポンサーリンク

f:id:taicer:20200805212219j:plain

それダメで、夏野菜の茄子の、美味しいお料理を紹介してくれましたよ。

 

簡単にできる油通しなど、コレは!というポイントをいくつか書いておきますよ~

 

因みに茄子は、インド原産の暖かい国のものなので、冷蔵庫などの10℃以下の保存ではなく、一つずつラップに包んで常温において保存がいいそうですよ。

 




名店の麻婆茄子、レシピ

 

ごはんがすすむ最強のナス料理、絶品、麻婆茄子。

 

駒場東大前で120年愛される、家庭料理の名店、

 

菱田屋(目黒区)さんが伝授してくださいました。

 

材料

ごま油:大さじ1

ラー油:大さじ1

ひき肉:200g

ナス:3本

麻婆茄子の元

格上げ調味料3つ

 味噌と砂糖を混ぜたタレ

 お酢

 

作り方

野菜を切って油通し

ナスをピーラーで縦に3本くらい均等に皮を剥いて、乱切りにする。

 

切った茄子を油通しする。

 

家でもかんたんにできる油通しのやり方

中華料理のお店では当たり前の油通し、家ではなかなかできないですが、

 

家でも簡単に油通しする方法を教えてくれましたよ。

 

  1. 切った茄子に油大さじ1を全体によくからめる。
  2. 電子レンジで500Wで2分半加熱する。

 

これで型崩れがなくオッケー!

 

甜面醤の代わり

甜面醤は家にいつもないことが多いですよね。

甜面醤の代わりに、

 

  1. 味噌と砂糖を混ぜる。

これだけです!




 

炒めていく 

 

最初にひき肉を炒めて、味噌と砂糖を混ぜたタレを入れます。

 

レンチンしたナスを入れて、火を通し過ぎないよう和える。

 

ラー油とごま油を入れて風味をつける。

 

お酢を入れて10秒炒めて完成。

 ↑ ↑ ↑

仕上げに、仕上げの格上げワザ

 

菱田屋さんの場所ですよ。

食・飲み物
スポンサーリンク
スポンサーリンク
taicerをフォローする
スポンサーリンク
4580タワー

コメント

タイトルとURLをコピーしました