ソレダメレシピ菱田屋の麻婆茄子、仕上げの格上げ！名店のワザ

家事・料理・飲み物

2020.08.05

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それダメで、夏野菜の茄子の、美味しいお料理を紹介してくれましたよ。

簡単にできる油通しなど、コレは！というポイントをいくつか書いておきますよ～

因みに茄子は、インド原産の暖かい国のものなので、冷蔵庫などの１０℃以下の保存ではなく、一つずつラップに包んで常温において保存がいいそうですよ。

ごはんがすすむ最強のナス料理、絶品、麻婆茄子。

駒場東大前で１２０年愛される、家庭料理の名店、

菱田屋（目黒区）さんが伝授してくださいました。

ごま油：大さじ１

ラー油：大さじ１

ひき肉：２００ｇ

ナス：３本

麻婆茄子の元

格上げ調味料３つ

味噌と砂糖を混ぜたタレ

お酢

ナスをピーラーで縦に３本くらい均等に皮を剥いて、乱切りにする。

切った茄子を油通しする。

中華料理のお店では当たり前の油通し、家ではなかなかできないですが、

家でも簡単に油通しする方法を教えてくれましたよ。

これで型崩れがなくオッケー！

甜面醤は家にいつもないことが多いですよね。

甜面醤の代わりに、

これだけです！

最初にひき肉を炒めて、味噌と砂糖を混ぜたタレを入れます。

レンチンしたナスを入れて、火を通し過ぎないよう和える。

ラー油とごま油を入れて風味をつける。

お酢を入れて１０秒炒めて完成。

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仕上げに、仕上げの格上げワザ

菱田屋さんの場所ですよ。